DALGALARA KARŞI YEMEK YAPANLAR

Deniz Kurt’un bu bölümdeki konuğu, mutfağa göreceli olarak daha ileri bir yaşta adım atan bir şef: Miray Keser. “Ömür boyu öğrenciyiz” mottosuyla bu meslekte başarılı olmanın en önemli koşulunun kendini geliştirmeye açık ve istekli olmak olduğunun altını çiziyor. Tekne misafirlerini dans ettiren hamur işleriyle fark yaratan Miray Şef, denizde olmanın onu kendinden daha emin biri haline getirdiğini söylüyor.

Dalgalara Karşı Yemek Yapanlar’ın 2. Sezonunun bu bölümünde Deniz Kurt’un konuğu Semih Selçuk. Misafirin beklenmedik bir isteği üzerine gemiciden balık tutmasını isteyip stok çıkardığı belgeselden tabağa anılarını dinledik. MSA Profesyonel Süperyat Şefliği programına kaydolmayı düşünen tüm adaylara en önemli tavsiyesi zaman yönetimini çok iyi öğrenmeleri ve personel yemeğine titizlenmeyi hiç bırakmamaları.

Dördüncü bölümde Deniz Kurt’un sohbetine Betül Unudulmaz eşlik ediyor. MSA Profesyonel Süperyat Şefliği mezunu olan Betül Şef, mesleğin başındaki endişelerin nasıl şimdiki güçlü yönlerine dönüştüğünü anlattı. Kendini ifade eden bir yemek seçmesini istediğimizde hiç düşünmeden tiramisu yanıtını veren Betül Şef’in anlattıklarıyla biz de iş hayatında stresi nasıl yönettiğimize bir göz attık.

Deniz Kurt’un bu bölümdeki konuğu, MSA Profesyonel Süperyat Şefliği programından mezun olduğu günden bu yana yaşadığı tüm zorlukları kendine kılavuz edinen bir şef: Kaan Akbaba. Çalışırken dünyanın en güzel yerlerini görmek çok heyecan verici olsa da Kaan Şef’in asıl heyecanı yerel malzemeyi yerinden tedarik edebilmek, yöresel sebze meyvelerle denemeler yapmak.

İkinci bölümde Deniz Kurt’un konuğu MSA Profesyonel Süperyat Şefliği mezunu Doğu Berke Cesur. Mesleğinin zorlayıcı yanlarını özlem, stres ve asosyallik olarka özetleyen Cesur, bir süperyat şefi olarak restoranlarda çalışan meslektaşlarının aksine mesleki anlamda kendini güncel tutmak için ekstra çaba göstermesi gerektiğini düşünüyor ve bunu kendi sorumluluğu olarak görüyor. Çalışırken yepyeni kültürler, misafirler ve tabaklarla çalışacak olan tüm süperyat şeflerine tavsiyesi şöyle: “Benim öğrenecek bir şeyim kalmadı dediğin noktada kaybedersin.”

Atlantico Yachting kurucusu, süperyat şefi ve aynı zamanda bir MSA mezunu olan Deniz Kurt’un ilk bölümdeki konuğu Fulden Kargı. Fulden Şef mesleğinin kendisini daha dayanıklı yaptığını söyleyen bir süperyat şefi. “Bir Profesyonel MSA Süperyat Şefliği programına kaydolmayı seçme ve bu mesleği yapma cesareti gösteren Fulden’e bir de bugünkü kendime bakınca, değdi diyorum” diyerek tutkusunu özetliyor.

MSA’nın Podcast’i Dalgalara Karşı Yemek Yapanlar’ın son bölümünde Deniz Kurt Görsev’in konuğu, uluslararası tecrübeleriyle ön plana çıkan aynı zamanda MSA mezunu bir şef Ece Yanardağ.

Ece’yi dinlerken yat şefliğinin kendine yatırım anlamındaki eşsiz rolüne şahit oluyoruz.

Özellikle yurt dışında, yabancı konuklarla çalışmak hem yerel malzemelerle tanışmayı hem de ülkelerin tedarik süreçlerine hakim olmayı sağlıyor.

Sektör standartlarının üzerinde bir gelir ederek, farklı ülkeleri ziyaret edebilmek nefis bir gastronomi deneyimi imkanı veriyor.

Ve en önemlisi de sınırlardan bağımsız, bir mutfağın her şeyi olarak mesleğini yapabilmek müthiş bir özgüveni de beraberinde getiriyor.

Harekete geçmek için bir işaret bekleyen herkesin ilham alıp, cesaretleneceği bu güzel sohbeti kaçırmayın.

MSA’nın Podcast’i Dalgalara Karşı Yemek Yapanlar’ın bu bölümünde, aslında yat şefliği nedir ve ne değildir konuşuluyor. Deniz Kurt Görsev, hem “private” şeflik hem de restoran mutfağı tecrübesiyle öne çıkan, aynı zamanda bir MSA mezunu Hakan Öztaç’ı ağırlıyor.

İyi yemeğin yine nasıl baş tacı olduğunu ve misafirlerin mutluluğunun şefi nasıl motive ettiğini dinlerken, doğru iletişimin ne kadar kıymetli olduğuna bir kez daha şahit oluyoruz.

Konuk beklentilerinin, lüks taleplerin, fiziksel sınırların ve denizin her türlü sürprizinin yat mutfağında yarattığı adrenalinden beslenebilmenin de mümkün olduğunu anlıyoruz.

MSA’nın Podcast’i Dalgalara Karşı Yemek Yapanlar’ın yeni bölümünde Deniz Kurt Görsev’in konuğu yetenekli bir genç kadın şef: Pelin Günenme

İtalyan mutfağı ve vegan mutfak konularında uzmanlığı bulunan Pelin’in, CV hazırlama sürecinden olumlu ve olumsuz deneyimlerine hikayesini samimiyetle paylaştığı bu sohbet, özellikle kariyerini yat şefi olarak sürdürmek isteyenlere adeta bir rehber niteliğinde.

Bu bölümde, mutfakta bir kadın olarak mücadele alanlarını konuştuk, Pelin’in başarma inancını ve kendine güvenme sürecini hayranlıkla dinledik. Ve yine suyun üzerine çıkan şeflerin her şeye rağmen orada kalmaya nasıl tutkuyla bağlandıklarına şahit olduk. 

MSA'nın Podcast'i Dalgalara Karşı Yemek Yapanlar'ın yeni bölümünün konuğu, yeni neslin yetenekli kadın şeflerinden Nesrin Eren.

Erken yaşlarda başlayan profesyonel mutfak kariyeriyle başlıyor, denizlerle tanıştığı ilk yat şefliği tecrübesinden bugüne deneyimlerini dinliyoruz. Dinlerken cesaretine hayran kalıyoruz.

Yat şefliğinim mesleki gelişime eşsiz katkısının yanında, küçük bir mutfakta bile aslında ne kadar özgür hissedilebildiğinin farkına varıyoruz. Tüm zorluklarına rağmen denizlerin üzerinden yemek yapmanın neden vazgeçilemez bir seçim olduğunu anlıyoruz.

Hem Nesrin'in hem de Deniz Kurt Görsev'in yılların tecrübesini de katarak anlattığı hikayelerle zenginleşen bu harika sohbeti kaçırmayın.

MSA’nın Podcast’i Dalgalara Karşı Yemek Yapanlar’ın ilk bölümünde Deniz Kurt Görsev’in konuğu, uzun yıllar restoran deneyimi edindikten sonra denizlere açılan şeflerden Yusuf Özgüler.

Tabiki öncelikle yat şefliğinin restoran şefliğinden farkını irdeliyoruz. Özellikle malzeme tedarik süreçlerinde karşılaşılan sürprizleri ve konuk beklentilerini eşsiz hikayeler eşliğinde dinliyor, “private chef” kavramını irdeliyoruz.

Kendine has tüm zorlukların aslında nasıl yaratıcılıkla sonuçlanabildiğini, denizlere açılan şeflerin artık mürettebatın bir parçası olduğunu görerek etkileniyoruz.

Yat şefliğini satranç oyununa benzeten, kuralların belirli ama hamlelerinin olasılıklarının sınırsız” olduğunu söyleyen Yusuf’u dinlerken mesleki olarak şefleri geliştiren bir alan olduğunu fak ediyoruz.